• Tout public

Aîtriser les savoir-faire nécessaires à la production de salades, paninis, sandwichs, burgers, frites, quiches et autres recettes composant les cartes classiques de snack.
Apprendre également à mettre en valeur les productions afin d'optimiser la vente.
Maîtriser l'hygiène et sécurité alimentaire en restauration commerciale : Appliquer rigoureusement les normes d'hygiène et de sécurité en cuisine. Connaître les procédures de contrôle qualité pour assurer la sécurité alimentaire.Comprendre les normes et la réglementation en vigueur en matière d'hygiène alimentaire.
Identifier les risques sanitaires.
Appliquer les bonnes pratiques en matière d'hygiène en restauration.
Comprendre l'importance du contrôle de la température des aliments pour prévenir la croissance bactérienne et assurer la sécurité des aliments, ainsi que les techniques appropriées pour le stockage à chaud et à froid.
Gérer efficacement les déchets alimentaires et les déchets non alimentaires, ainsi qu'à mettre en place des protocoles de nettoyage et de désinfection pour maintenir un environnement de travail propre et sûr.
Comprendre les risques spécifiques associés à certains types d'aliments, tels que les aliments à haute sensibilité comme les produits laitiers, les viandes crues, les œufs, etc., ainsi que sur les techniques de manipulation appropriées.
Appliquer les mesures préventives pour éviter la contamination croisée entre les aliments, y compris le nettoyage et la désinfection des surfaces, des équipements et des mains, ainsi que la séparation des aliments crus et cuits.
Etre sensibilisé.e aux allergies alimentaires courantes et être formés sur la manière de reconnaître, prévenir et gérer les risques d'exposition aux allergènes dans un environnement de restauration.
Mettre en œuvre des systèmes d'évaluation et de surveillance pour garantir le respect des normes d'hygiène alimentaire et identifier les domaines nécessitant des améliorations continues.

Matières premières
Le procédé de fabrication
L’organisation de fabrication
Les préparations
La conservation
La cuisson
Rappel du procédé HACCP
Intolérance et allergies
Le matériel du snacking (presse à panini, etc…)
Règles de sécurité et d’hygiène
Mises en pratique (30h00) avec la réalisation de :
Hot dog
Hamburger
Paninis
Sandwichs chauds et froids
Le bagel
Les clubs
Les tacos
Les wraps
Les frites
La bruschetta
La pizza plaque
La foccace
Scacce
Arancini
Quiches
Croque-monsieur
Les Salades et leurs saisons
Les assaisonnements
Les sauces de base
Les desserts et leurs saisons
Organisation des travaux pour le lendemain et nettoyage
Test de vérification avec examen pratique Tour de table d'entrée en formationntroduction à l'hygiène alimentaire
Législation et réglementation
Les principes de base de l'hygiène alimentaire
Contrôle de la température
Prévention de la contamination croisée
Allergies alimentaires et intolérances
Gestion des déchets et nettoyage
Méthodes pédagogiques
Évaluation des connaissances et conclusions

AUCUNE

Durée en centre : 49 heures
Durée totale : 49 heures
7 jours

Formacode (Domaines de formation) :

• 42725 Restauration rapide
• 42793 Hygiène sécurité hôtel restaurant

Rome (Métiers) :

• G1401 Assistance de direction d'hôtel-restaurant
• G1603 Personnel polyvalent en restauration

NSF (Spécialités de formation) :

• 334 Accueil, hôtellerie, tourisme

Modalités pédagogiques
Support dématérialisé, ?, Méthodes: Expositives Démonstratives Suivi de l'action Feuille de présence signée quotidiennement ,support de formation dématérialisé remis à chaque participant.

Restauration
Restauration sur place

Accès handicapés
Les locaux sont conformes aux normes de sécurité et d’accessibilité. Sensibles à la question du handicap en formation: Référent Handicap : Aline GENTILE – Mobile : 06 12 44 05 57

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