• Tout public

Objectifs de la Formation
1. Réaliser les travaux en production Show Cooking (cuisine spectacle)
2. Servir, conseiller le client et prendre sa commande
3. Réaliser le service au Bar de manière professionnelle et moderne
4. Accueillir de façon qualitatif et professionnel la clientèle hors territoire

Programme de formation : En Centre de Formation
Module 1 (140h) : Réaliser les travaux en production Show Cooking (cuisine spectacle)
? Bloc 1 - HACCP + préparation froide et Chaude
? Bloc 2 - Desserts et Pâtisseries
? Bloc 3 - La Plancha viandes et poissons
? Bloc 5 - Pizza, les Pizzas, la Soca, les condiments
? Bloc 6 - Tapas, Tapas froide et chaudes, salées et sucrées
? Bloc 7 - Cuisine du monde et ethnique
? Bloc 8 - Cuisine Végan
? Bloc 9 - Nouvelles techniques de cuisson, Sous-vide, basse température, à la sonde
? Bloc 10 - Eco gestes et bonnes pratiques, cuisine de restes, zéro Déchet
? Bloc 11 - Dressage de l’assiette et mise en valeur colo métrique
Module 2 (70h) : Servir, conseiller le client et prendre sa commande
? Bloc 12 - Mise en place Salle
? Bloc 13 - Accueil et prise de commande
? Bloc 14 - Service en Salle, classique, décalé, Room Service, Plage, Kiosques et Comptoirs
Module 3 (35h) : Réaliser le service au Bar de manière professionnelle et moderne
? Bloc 17 - Métier de Bar tender
? Bloc 18 - Barista le Métier de Barista – Café et dérivés
? Bloc 19 - Cocktailerie, Le carnet des Cocktails contemporains
? Bloc 20 - Animation et Soirée, l’animation d’un Bar, le flair bar et le free pouring
Module 4 (35h) : Accueil de façon qualitatif et professionnel la Clientèle Hors Territoire
? Bloc 24 - Connaissance des typologies de clientèles, affaire, famille, tribu, LGBT, Business
? Bloc 25 - Accueil interculturel, les règles d’accueil en fonction des coutumes locales
? Bloc 26 - Langues, Maitrise de 50 mots essentiels en 4 langues (Anglais, Italien, Espagnol, Allemand)

Pas de pre requis

Durée totale : 889 heures

Formacode (Domaines de formation) :

• 42746 Restauration
• 42723 Bar
• 42752 Cuisine

Rome (Métiers) :

• G1603 Personnel polyvalent en restauration

NSF (Spécialités de formation) :

• 334 Accueil, hôtellerie, tourisme

Restauration
Oui

Hébergement
Oui

Transport
Oui

Accès handicapés
Adaptation en fonction du handicap