• Autre public

La formation Hygiène Alimentaire spécifique à l'activité des établissements de restauration commerciale, parfois surnommé formation HACCP, est obligatoire pour tous les établissements de restauration commerciale (restaurants, cafés, hôtels, snacks, food trucks, etc.).
Elle permet de garantir la sécurité sanitaire des denrées alimentaires et de répondre aux exigences du paquet hygiène européen.

Cette formation de 14 heures (2 jours) vous apporte toutes les connaissances nécessaires pour prévenir les risques sanitaires, maîtriser la traçabilité et sécuriser votre activité.
À l’issue de la formation, chaque participant reçoit une attestation officielle d’hygiène alimentaire reconnue par les autorités de contrôle (DDPP, DDCSPP).
Objectifs spécifiques :
Comprendre les dangers microbiologiques et leurs impacts sur la santé des consommateurs
Identifier les enjeux réglementaires de l'hygiène alimentaire
Appliquer les bonnes pratiques d’hygiènes (BPH) au quotidien
Mettre en œuvre les principes de l’HACCP et du plan de maitrise sanitaire (PMS)
Savoir réagir efficacement lors des contrôles d'hygiène

1. Aliments et risques pour le consommateur :
Introduction à la microbiologie alimentaire : découvrir le monde microbien, les utiles et nuisibles, les conditions de multiplication, de survie et de destruction des micro-organismes.
Identification des dangers microbiologiques dans l’alimentation (TIAC et MIAC).
Compréhension du lien entre les pratiques de manipulations et d’hygiènes et les risques sanitaires

2. Aliments et réglementation
Législation en matière d’hygiène alimentaire : législation française et européenne, le guide des bonnes pratiques d’hygiène, les obligations pour les établissements CHR
Le contrôle d’hygiène alimentaire et sanctions en cas de non-conformité

3. Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques :
La méthode des 5 M (Milieu, Matériel, Main d’oeuvre, Matière, méthode),
Le principe de marche en avant dans l’espace et dans le temps,
La gestion des températures, du nettoyage et de la désinfection
La gestion des déchets, loi égalim et anti-gaspillage, gestion des biodéchets,
Le transport des denrées alimentaires.

4. Les autres dangers potentiels :
Identification des dangers chimiques et physiques pour les consommateurs
Maitrise des allergènes et prévention de la contamination croisée

5. L’hygiène des denrées alimentaires :
Présentation du paquet hygiène
Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH) dans la restauration
Mise en œuvre de la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)
Élaboration et suivi du plan de maîtrise sanitaire (PMS)

Maitriser la langue française et être professionnel dans les métiers de bouches

Durée en centre : 14 heures
Durée totale : 14 heures
14 heures

Formacode (Domaines de formation) :

• 21547 Bonnes pratiques hygiène agroalimentaire
• 21546 Méthode haccp
• 42725 Restauration rapide

Rome (Métiers) :

• G1401 Assistance de direction d'hôtel-restaurant
• G1603 Personnel polyvalent en restauration

NSF (Spécialités de formation) :

• 221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Modalités pédagogiques
Les formations se tournent sur une pratique pédagogique intégrant les contraintes métier et les connaissances des stagiaires. Les stagiaires ont accès à des contenus pédagogiques divers.

Consulter les fiches détaillées sur le site de l'organisme :
Fiche 1
Fiche 2