• Tout public

? Préparer et réaliser des prestations de service en café-brasserie et restaurant
?Contribuer à la relation-client et participer à la commercialisation
? Respecter les procédures d’hygiène, de développement durable et de sécurité en vigueur
?Développer sa communication professionnelle
?Découverte de soi et du territoire

• Module 1 : Hygiène et Sécurité
- Les comportements professionnels : règles, assiduité, bienséance, hygiène
- Appliquer les règles de sécurité et d’hygiène en vigueur

• Module 2 : Restaurant
Connaissance des produits, matériels et locaux
- Les différents produits alimentaires, saisonnalité et zones de production
- Etiquetage et traçabilité
- Les locaux et matériels de service
Gestion des stocks et approvisionnement
- Réception et contrôle (étiquetage, traçabilité, températures)
- Le tri sélectif et traitement des emballages consignés
- Gestion et approvisionnement des stocks (rôle de l'inventaire, limitation des pertes, rotation des stocks)
- Démarche de développement durable
Approche commerciale et économique
- Les documents commerciaux (carte, menu.)
Petits déjeuner
- Les petits déjeuners et room service
Service :
- Les différents types de prestation en café brasserie restauration
- La santé et l'équilibre alimentaire (allergie, allergène)
- Les prises de commandes et de transmissions des informations en interne
- Les différentes mises en place (buffet, salle de restaurant…) et métier de la restauration
- Les techniques professionnelles
- Les manifestations particulières (buffet, banquet, séminaire)
- Les différents types de restauration
- Les liens hiérarchiques et fonctionnels
Bar :
- Les techniques professionnelles
- Les techniques de bar (dosage, grammages)

• Modules 3 : Accueil et commercialisation
Accueil et connaissance du client
- Les différents types de clientèle et leurs attentes
- La communication professionnelle, accueil et prise en charge

Aucun Pré requis

Durée en centre : 400 heures
Durée totale : 400 heures
3 mois

Formacode (Domaines de formation) :

• 42746 Restauration

Rome (Métiers) :

• G1603 Personnel polyvalent en restauration

NSF (Spécialités de formation) :

• 334 Accueil, hôtellerie, tourisme

Restauration
OUI

Accès handicapés
Aménagement PSH