• Tout public

Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail tout au long de l’activité dans le respect de la réglementation en vigueur.
Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production dans le respect des consignes et des règles d’hygiène et de sécurité.
Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution selon le contexte professionnel.
Communiquer en fonction du contexte professionnel et en respectant les usages de la profession.

Contenu
Le contenu de la formation est composé de différents modules et compétences :

Hygiène et poste de travail :
- Préparation, organisation et mise en place du poste de travail.
- Hygiène, sécurité et santé : règles, procédures et protocoles.
- Contrôle, conditionnement et conservation des denrées pendant et après la production.
- Mise en œuvre du développement durable en cuisine : les bonnes pratiques.
Techniques culinaires :
- Technique de préparation de base (fonds, sauces, jus et marinades, appareils, liaisons, etc.).
- Cuissons : Différentes techniques de cuisson et leurs utilisations.
- Préparations de pâtisserie de base (pâtes, crèmes, etc.).
La cuisine régionale :
- Mise en valeur et production de plats issus des spécialités régionales de la Provence Alpes côte d’Azur.
La matière vivante :
- Application et compréhension de la transformation physico-chimiques des aliments.
Analyse de la production, dressage et envoi :
- Analyse, contrôle et évaluation de la qualité de la préparation culinaire avant envoi.
- Utilisation du matériel de dressage.
- Techniques de dressage pour la mise en valeur des mets.
- Envoi et respects des températures.
Culture professionnelle :
- Histoire et culture culinaire contemporaine.
- Vocabulaire culinaire.
- Présentation et modalités d’inscription au CAP Cuisine.
Environnement socio-professionnel de l’industrie hôtelière :
- Le contexte professionnel économique, social et juridique
- Compte rendu de son activité professionnelle
- La communication de l’entreprise (outils, supports de communication, réseaux sociaux)
- L’entreprise (statuts, formes juridiques …)
- Le parcours professionnel (recherche d’emplois, CV, lettre de motivation)

Aucunes

Durée en centre : 70 heures
Durée totale : 70 heures
70 heures

Formacode (Domaines de formation) :

• 42752 Cuisine

Rome (Métiers) :

• G1602 Personnel de cuisine

NSF (Spécialités de formation) :

• 221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Modalités pédagogiques
Test et mise en situation pratiques, examen blanc, echanges permanent avec l'équipe d'intervenant

Restauration
Repas du midi sur place inclus dans le prix de la formation

Transport
Centre de formation proche de tous les transports, bus, train, avion etc...

Accès handicapés
Établissemnt 100% PMR avec circulation interieure accessible par fauteuil roulant, monte personne, wc PMR