• Tout public

Fabriquer des fromages lactiques en atelier fermier
Identifier les paramètres de fabrication permettant d’améliorer la qualité
Détecter et résoudre les principaux défauts de fabrication

Contenu pédagogique
Rappels sur la composition du lait
Les étapes de la fabrication de fromages lactiques : rôles et paramètres technologiques
L’affinage : paramètres d’ambiance et soins
Identification et résolution des défauts de fabrication
Points réglementaires

Travaux pratiques :
Fabrication de fromages lactiques frais de type faisselles ou fromages blancs
Fabrication de fromages lactiques affinés

Connaissances de base sur la transformation fromagère fermière et/ou expérience en fromagerie

Durée en centre : 28 heures
Durée totale : 28 heures

Formacode (Domaines de formation) :

• 21504 Fromage

Rome (Métiers) :

• A1412 Fabrication et affinage de fromages
• H2102 Conduite d'équipement de production alimentaire

NSF (Spécialités de formation) :

• 221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Modalités pédagogiques
Alternance exposés théoriques et travaux pratiques en atelier. Exposés théoriques digitaux. Dégustation commentée