• Tout public

Fabriquer des fromages de type feta en atelier fermier
Identifier les paramètres de fabrication permettant d’optimiser la qualité des produits

Rappels sur la composition du lait
Les grandes étapes de la fabrication des fromages de type feta : rôles et paramètres technologiques
Les méthodes de conservation
Points réglementaires

Travaux pratiques :
Fabrication de fromages de type feta

Connaissances de base sur la transformation fromagère fermière et/ou expérience en fromagerie.

Durée en centre : 7 heures
Durée totale : 7 heures

Formacode (Domaines de formation) :

• 21504 Fromage

Rome (Métiers) :

• A1412 Fabrication et affinage de fromages
• H2102 Conduite d'équipement de production alimentaire

NSF (Spécialités de formation) :

• 221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Modalités pédagogiques
Alternance exposés théoriques et travaux pratiques en atelier. Exposés théoriques digitaux. Dégustation commentée