• Tout public

Fabriquer des yaourts et des laits fermentés traditionnels selon les méthodes fermières
Identifier les paramètres de fabrication permettant d’améliorer la qualité du produit

Rappels sur la composition du lait
Les étapes de la fabrication des yaourts et des laits fermentés : rôles et paramètres technologiques
Identification et résolution des défauts de fabrication
Le matériel de fabrication
Points réglementaires : étiquetage, agriculture biologique, critères microbiologiques...

Travaux pratiques :
Fabrication de yaourts : fermes, brassés, natures, aromatisés et autres types de laits fermentés

Aucun

Durée en centre : 21 heures
Durée totale : 21 heures

Formacode (Domaines de formation) :

• 21504 Fromage

Rome (Métiers) :

• A1412 Fabrication et affinage de fromages
• H2102 Conduite d'équipement de production alimentaire

NSF (Spécialités de formation) :

• 221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Modalités pédagogiques
Alternance exposés théoriques et travaux pratiques en atelier. Exposés théoriques digitaux. Dégustation commentée