• Tout public

Fabriquer des desserts lactés en atelier fermier
Identifier les paramètres de fabrication permettant d’optimiser la qualité des produits

Contenu pédagogique
Elaboration d’une recette : description des ingrédients et de leurs rôles
Les étapes de la fabrication : rôles et paramètres technologiques
Identification et résolution des défauts de fabrication
Le matériel de fabrication
Points réglementaires : étiquetage, agriculture biologique, critères microbiologiques...

Travaux pratiques :
Fabrication de desserts lactés à partir

Aucun

Durée en centre : 14 heures
Durée totale : 14 heures

Formacode (Domaines de formation) :

• 21504 Fromage

Rome (Métiers) :

• A1412 Fabrication et affinage de fromages
• H2102 Conduite d'équipement de production alimentaire

NSF (Spécialités de formation) :

• 221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Modalités pédagogiques
Alternance exposés théoriques et travaux pratiques en atelier. Exposés théoriques digitaux. Dégustation commentée