• Tout public

Comprendre les principes du système HACCP
Identifier les dangers alimentaires
Maîtriser les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire
Mettre en place un plan HACCP adapté

Concepts fondamentaux de l’hygiène alimentaire
Principes et objectifs du système HACCP
Législation et réglementation en matière de sécurité alimentaire
Types de dangers : physiques, chimiques, biologiques
Méthodes d’identification des dangers
Analyse des risques et détermination des points critiques de contrôle (PCC)
Prévention de la contamination et de la prolifération des micro-organismes
Gestion des températures et des équipements
Nettoyage, désinfection et gestion des déchets
Étapes de mise en place du plan HACCP
Identification des PCC et établissement des limites critiques
Élaboration des procédures de surveillance, de vérification et d’enregistrement
Techniques de surveillance des PCC
Vérification de l’efficacité du plan HACCP
Gestion des enregistrements et des documents
Identification des déviations et des non-conformités
Mise en place d’actions correctives et préventives
Gestion des crises alimentaires et des situations d’urgence

Pas de pré requis nécessaire pour suivre cette formation

Durée totale : 14 heures
2 jours

Formacode (Domaines de formation) :

• 21547 Bonnes pratiques hygiène agroalimentaire
• 21546 Méthode haccp
• 42725 Restauration rapide

Rome (Métiers) :

• G1401 Assistance de direction d'hôtel-restaurant
• G1603 Personnel polyvalent en restauration

NSF (Spécialités de formation) :

• 221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Modalités pédagogiques
Vidéos explicatives + document PDF + Visio conférence sur demande

Accès handicapés
Oui

Consulter la fiche détaillée sur le site de l'organisme