• Tout public

A l’issue de cette formation, le stagiaire sera capable de :
- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale :
- Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
- Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale.

JOUR 1 – Module 1 Fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale
- Les déclarations obligatoires
– Les règlements et arrêtés liés à la responsabilité (arrêté relatif aux règles sanitaires du commerce de détail)
– Les agréments ou dispenses d’agréments
– Les contrôles officiels

JOUR 1 – Module 2 Les aliments et les risques pour le consommateur
- Les différents dangers
– La gestion des risques

JOUR 2 – Module 3 Le plan de maîtrise sanitaire
- Le guide des bonnes pratiques d’hygiène
– La démarche HACCP

JOUR 2 – Module 4 La traçabilité
- Les procédures et les enregistrements
– La gestion des non conformités

Aucune

Durée en centre : 14 heures
Durée totale : 14 heures

Formacode (Domaines de formation) :

• 21547 Bonnes pratiques hygiène agroalimentaire
• 21546 Méthode haccp
• 42725 Restauration rapide

Rome (Métiers) :

• G1401 Assistance de direction d'hôtel-restaurant
• G1603 Personnel polyvalent en restauration

NSF (Spécialités de formation) :

• 221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine