• Tout public

Connaître les différentes protéines végétales et leur fonctionnalité
Savoir choisir les protéines végétales pour la bonne application
Être capable de trouver les informations règlementaires et nutritionnelles liées à la formulation avec des protéines végétales
Connaître les solutions pour éviter les problèmes de texture et de goût pouvant être apportés par les protéines végétales

MATIN 9h - 12h30

• Définition et marché des protéines végétales
• La formulation avec des protéines végétales (fonctionnalités des protéines végétales, nutrition, allergenicité, règlementation, approvisionnement)
• L'impact des procédés de culture, stockage, pré-traitement et production sur les qualités organoleptiques et nutritionnelles des protéines végétales)
• Exemples de formulations avec des protéines végétales

Aucun prérequis

Durée totale : 3 heures
1/2 journée (3.5h)

Formacode (Domaines de formation) :

• 21554 Agroalimentaire

Rome (Métiers) :

• H2102 Conduite d'équipement de production alimentaire
• H3301 Conduite d'équipement de conditionnement

NSF (Spécialités de formation) :

• 221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Modalités pédagogiques
En distanciel sur l'outil teams

Accès handicapés
Nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap. Notre référente handicap, étudie les possibilités d’adaptation de nos formations : aimee.buffin@pole-innovalliance.com

Consulter la fiche détaillée sur le site de l'organisme